Get the Flash Player to see this player.

Ebben a részben láthatjuk, amint Szőke Hegyiéknél elkészíti a csak erre az időpontra megtervezett Rákosszentmihályi karácsonyi halas című ételét.

Hozzávalók:
- Makréla hal
- 2 db tepsi
- 1 db villanytűzhely
- fél liter sör
- 1 üveg Bomba
- fél üveg mini lekvár (chilis szeder)
- 1 tábla étcsokoládé forralva
- 2 db nagy répa
- 1 fej fokhagyma
- 4 fej vörös és lila hagyma
- fél fej karalábé
- negyed zacskó mazsola
- negyed marék pisztácia
- egy kanál méz
- kanadai fűszerkeverék (bors, só, koriander)
a többi az titok.

Get the Flash Player to see this player.

Ebben a részben megnézik, hogy mi készült, és mesterüknek, Balla Demeternek föltálalják az étkeket. A tepsis krumplit Hegyi rakta össze. Az se lett rossz.

Dörögdi csirkefogók – film a zárás utáni esti programunkról.

…ahogy Anna hallotta odzsibva, kri, mesztic és mohauk asszonyoktól, 2008. március 15-én. Állókép csak a rend kedvéért, lásd a videót.

A halat a hagyományok szerint tavasszal esszük indiánországban, ahogy télen a szarvast, nyáron az epret és ősszel az áfonyát. A hozzávaló halat szigorúan hazai vizekből fogjuk, és nem nagyáruházban szerezzük be. Hogyan készítsük?
   Tepsibe fólia, fóliára lazac. Egy részére só, bors, más részére bazsalikom, a többire zeller. Mindenből jó sok, amúgy ízlés szerint, vagy ahogy a szellemek sugallják. Vajjal megszórjuk, fóliával borítjuk és sütőben pároljuk amíg el nem készül. :)
   Rozskenyérrel vagy vadrizses körettel tálaljuk.
   Előtte, utána friss vizet iszunk, esetleg egy szem epret is eszünk a szellemek kedvéért. És mert a szellemek kedvéért: szőröstül-bőröstül, csumájával együtt. Az eper ilyenkor márciusban a Teknőc-sziget déli részéről, mondjuk Kaliforniából való.

Az ételleírás egy kicsit rendhagyó, de a videó az nagyon helyes. Különben is, ha valakinek van egy kis fantáziája, akkor nagyon jót lehet enni. Nem tudom, hogy az indiánok isznak-e fehér bort. De a hal után egy palack chardonnay, és már beszélgetek is a szellemekkel. :) (bede)

Nagyon fontosnak tartjuk a kitekintést, hogy más népek ötleteit és módszereit is megismerjük, nagyon kedves film, nagyon köszönjük és másokat is arra buzdítunk, hogy amerre járnak, gyűjtsenek recepteket és mutassák be őket! (hegyi-szőke)

Az úgy van, hogy mindenféle versenyen kívül gondoltam megosztom veletek azt a receptet, amit minden évben egyszer, vagy kétszer maximum, elkészítünk. Ez a flódni. Fűszeres Eszternél láttam az ő receptjét, ami ehhez nagyon hasonló. Minden alkalommal kicsit finomítok a technikán és az összetételen is. Azt előre le kell szögezzem, hogy szerintem a flódni nem egyszerű dolog, egy napot simán rá kell szánni. Igyekszem a teendőket sorrendben leírni.

Először a töltelékeket szoktam megcsinálni, mert egyrészt azokat hidegen kell belesimítani a tészták közé, másrészt azok pihenhetnek, és ha nem egy nap alatt akarom lezavarni a sütést, akkor ezt előző nap nyugodtan meg lehet csinálni, nem lesz baja, hogy áll. Hogy a recept mennyire kóser vagy sem, nem tudom megmondani, nem értek hozzá. Ami még fontos: a mi tepsink 25×35x5.5 cm-es, ebbe amit leírok, így éppenhogy tetőig fér bele. Tehát ehhez képest kellhet módosítani az arányokat, ha más méretet használtok.

Almatöltelék:
   * körülbelül 1 kiló alma meghámozva, szeletelve. Nem baj, ha több.
   * 1 ek. méz
   * 1 ek. porcukor
   * fahéj
   * szegfűszeg
   * prézli (ami felszívja a nedvességet majd az almából)
   * 2.5 dl bor (fehér, nem édes, jó minőségű)

Meghámozod, leszeleteled az almát, bele egy edénybe, rá a bort és a többit és átpárolod. Nem szabad, hogy péppé főzd. Ha megvan, lecsöpögteted, a leve jó lesz a dióba, és hagyod kihűlni.

Máktöltelék:
   * 35 dkg mák darálva
   * 2 narancs héja belereszelve
   * 2 kanál baracklekvár
   * 25 dkg porcukor
   * 10 dkg mazsola
   * 2 dl bor

Összekutyulod, rottyantasz rajta egyet és kész. Ha van narancslekvár, az is lehet benne.

Diótöltelék:
   * 35 dkg dió
   * 25 dkg porcukor
   * 10 dkg mazsola
   * negyed tábla étcsoki
   * 1,5 dl bor

Mint a máknál, kevered, kutyulod, rottyantod, hagyod hűlni. A csoki kihagyható.

   * szilvalekvár – erről sokat nem tudok mondani. 35 deka körüli mennyiség elég kell legyen, lehetőleg ne túl hígat válassz, de legyen kenhető.

Tészta:
   * 80 dkg liszt
   * 40 dkg vaj
   * 15 dkg porcukor
   * 6 tojás sárgája
   * 2 dl bor
   * csipet só

Összekevered, gyúrod, amíg egyenletes, könnyen nyújtható tésztát nem kapsz. Én teszek bele sót, anélkül nem ízlik, de elhagyható, ha ezen múlik a kóserség. Amikor meggyúrtad, akkor fogod szépen a kész tésztát és elosztod úgy, hogy legyen négy darab 30 dekás darab, és egy pluszban, ami körülbelül 45 deka lesz. Ezeket becsomagolod folpackba, és beteszed a hűtőbe. Állhat nyugodtan, könnyebb lesz vele dolgozni.
   Ha ezzel megvagy, a tészta pihent és a töltelék kihűlt, akkor jön a melós rész, a nyújtás és kenés. A nagyobbik darab tésztával kezded. Kinyújtod úgy, hogy a tepsidbe tudd tenni úgy, hogy felérjen oldalt a tepsi tetején túlig. Mintha kibélelnéd vele a tepsit. Én vékony tésztát szoktam. Ha ez megvan, jön az első réteg, a mák. Rákened, eldolgozod, óvatosan, hogy ne szakítsd ki a tésztát. Igyekezz egyenletessé tenni. Utána kinyújtod a második tésztaréteget, belehelyezed a mák tetejére, úgy, hogy sehol ne lógjon ki alóla a mák. Hozzá is tapicskolhatod az alap tészta széléhez. Megszurkálod villával. Jöhet az alma. Ellapogatod, ha nagyon leves, keversz hozzá prézlit, hogy ne áztasson el mindent. Utána megint tészta. Erre diót teszel, ellapogatod, szép egyenletesen. Utána megint tészta. Ezt is megszurkálod. Aztán jön a szilvalekvár. Ha elkented, utána az utolsó tészta jön. Ennek a szélét összedolgozod a legalsó tészta oldalával. Megkened tojásfehérjével, megszurkálod, rajzolsz bele, ami tetszik.
   A sütés nagyon fontos dolog. Villanytűzhelyünk van. Középre helyeztem, alsó-felső tűz megy, és így kap a tepsi 3, 3.5 órát 150 fok körüli hőn. Nem szabad gyorsan sütni, mert akkor megég az alja, teteje, a közepe nem lesz kész. Idő. Amikor szépen aranybarna a teteje, akkor megszúrod, hogy mit mutat, ha nem ragad semmi se a tűhöz, akkor lehet, hogy kész. 3 óra elég kell legyen. Ha késznek ítéled, akkor megvárod, míg kihűl, és utána kiborítod egy deszkára, vagy valahogy kiszeded a tepsiből. :) Ami a lényeg: én nem vacakolok, villanykéssel szeletelem. Hát, ennyi nagyjából.

Hozzávalók:

   * 28 dkg csirkemell filé (kiolvasztva)
   * bámilyen zöldségkeverék (akár fagyasztott állapotban)
   * 5 dkg vaj
   * fokhagyma
   * paradicsom
   * paprika
   * frissen őrölt bors
   * grill fűszerkeverék
   * őrölt fűszer paprika
   * curry
   * fokhagymasó
   * szója szósz
   * száraz vörös bor
   * szusi rizs

Elkészítés:

A vajon megpirítjuk a csíkokra vágott csrkemellet, piritás közben pedig őrölt paprikát, fokhagymasót, borsot, curryt, és grill fűszerkeveréket szórunk rá. Miután egy kicsit pirult, hozzátesszük a zöldségekeveréket, a kockára vágott paradicsomot, paprikát és fokhagymát és meglocsoljuk egy kis szójaszósszal. Mindeközben kedvünkre kortyolhatunk a már eléggé előkészített (behűtött) vörösborból, amiből egy decikét a ragunkra is tehetünk. A szusi rizst szokásos rizsfőzési módon készítjük el. Ezek után már csak egy kis bort kell inni, majd az így jól megprárolt ragut, akár a rizsre, akár a rizs mellé tesszük, és a boltban vásárolt islerrel az asztalra tesszük, és jó ízűen elfogyasztjuk. Ne feledjünk folyamatosan kortyolgatnia borból, lehetőleg fogyjon is el mind.

Hát, srácok, nagyon sajnálom, hogy a TV Paprikát nem figuráztátok ki, mert ilyen előadásban szívesen látnám viszont magunkat. :) Nem mondom, hogy az étel Venesz-díjas, de ennek – és még sok másnak – nem az a lényege, hanem hogy kedvet csináljunk a főzéshez, a társas, baráti együttlétekhez. Főzzetek még sokat és “hangosat”. Egyébként meg biztos vagyok benne, hogy nagyon finom volt! Gratulálok! (bede)

Egyetlen kis baki van az amúgy különdíjas filmben, mégpedig, hogy látszólag a bor sokkal lassabban fogy, mint ahogy a szakácsokon a hatása látszik. Összeszokott párosnak tűntök, jól adjátok egymásnak a poénokat, és ami nagyon fontos, hogy úgy játszotok, hogy nem bántotok meg vele senkit. Ez nagyon fontos, erre mindig ügyeljetek munkáitok során, hogy az irónia öniróniával párosuljon és ne fájjon senkinek se. Mivel beiratkozott estiskolásokról van szó, akiktől reméljük, hogy szakköri leckéket is kapunk hamarosan, így három citromdisznót is kaptok. (szőke-hegyi)
értékelés:

Ezekből a filmekből megtudhatjuk, hogy készül a kemencében sült kenyér, amit immár hagyományosan a Művészetek Völgye utolsó napján készítenek az Ősök Háza kertjében, konyhájában. Előbb a kovászt készítjük el, amihez 2 dl kézmeleg vízhez 2 db kis méretű mokkacukor és 2.5 csomag élesztő kerül, majd amikor az élesztő felfutott, akkor egy kis lisztet gyúrunk bele és pihenni hagyjuk.

A teknőbe szórjuk a 4 kiló lisztet, és négy marék sót, és ha megkelt a kovász, azt beletesszük a lisztbe és vizet öntünk mellé, majd gyúrni kezdjük.

Kati néni gyúrja, gyúrja és gyúrja a tésztát. Közben megtudunk trükköket is, de a lényeg a gyúrás. Addig kell gyúrni, míg a gerendán is csöpög a víz, mondják a falusiak.

Tivadar beszáll segíteni a gyúrásba. Megtudhatjuk, hogy hogyan kell gyúrni. És régen? Hugi és Kati néni elmeséli, hogy hogyan is volt a kovásszal, amit szárítva a lány az anyjától kapott hozományba, hogy mindig legyen kenyere.

30-40 percig mindenképp kell gyúrni. Addig, amíg hójagos lesz a tészta. Ha kész, háromnegyed órát letakarva pihentetjük.

Amikor kész és megkelt a tészta, kiszedjük a teknőből és kiszaggatjuk belőle az egyforma méretű vekniket.

Kicsit pihentetjük a formázott kenyereket is – közben megérkezett András is, aki a kenyértésztát a kemencébe teszi. Izgalmas a kenyérsütés, a legfőbb dolog a ráfordított idő.

Amikor elkészült a kenyér, le kell mosdatni. A mi kenyerünk picit erősebben megsült, de a mosdatással és azzal, hogy letakarták kendővel pihenni, a végeredmény finom, ropogós házi kenyér lett.

A hozzávalók 5 db 70-80 dekás kenyérhez még egyszer:
a kovászhoz
2 dl víz, 2 kockacukor, 2.5 csomag élesztő, liszt
a tésztához
4 kiló liszt, 4 marék só, kovász, szükség szerinti mennyiségű kézmeleg víz. Előmelegített sütőben közepes lángon 50 perc körülbelül a sütési idő, így otthon is elkészíthető a házi kenyér.